科學(xué)家通過《自然》發(fā)現(xiàn)了一種減肥水！

減肥有兩種基本辦法，少吃減少熱量攝取，或通過運(yùn)動等辦法增加熱量消耗。從效果看，減肥手術(shù)是比較成功的方法。但是手術(shù)畢竟有風(fēng)險，少吃多動道理簡單，執(zhí)行起來也不那么容易，否則就不會有那么多人為減肥糾結(jié)了，這也是許多科學(xué)家希望幫助人們解決的問題，就是能不能通過吃點(diǎn)藥片解決這個問題。近《自然》一篇xin研究論文，提出了吃一種簡單的代謝中間分子，可能具有誘導(dǎo)體內(nèi)熱量消耗的功能。這種分子就是丁二酸，更常用的名叫琥珀酸。給小鼠飲用琥珀酸溶液，這種水有一定酸味，是比較容易讓人接受的口感。也就是說，科學(xué)家找到一種減肥水，目前在動物實(shí)驗(yàn)中證明有效。

琥珀酸（包括鹽類）可產(chǎn)生酸味、呈味，可用于豆醬、醬油、日本酒、調(diào)味料等。琥珀酸鈉具有貝類特殊滋味的白色結(jié)晶粉末，在食品工業(yè)中用于調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑，用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等。琥珀酸可以用做防腐劑，pH值調(diào)節(jié)劑,助溶劑;還可以用來合成解毒劑、利尿劑、鎮(zhèn)靜劑、止血藥、合成抗生素以及維生素A、維生素B等。

人類的脂肪組織有兩類，一種是白色脂肪細(xì)胞，一種是褐色脂肪組織。所以顏色不同，是因?yàn)楹稚炯?xì)胞內(nèi)含有大量線粒體，因?yàn)榫€粒體內(nèi)有比較多細(xì)胞色素，一般是血紅素蛋白。白色脂肪的主要功能就是存儲脂肪，褐色脂肪則是利用脂肪產(chǎn)生熱量，這對于恒溫動物寒冷環(huán)境下的體溫維持非常重要。

三羧酸循環(huán)是線粒體內(nèi)的重要代謝通路，能將營養(yǎng)物質(zhì)如葡萄糖、乳酸和脂肪酸變成二氧化碳，并利用這些能量物質(zhì)的化學(xué)能轉(zhuǎn)化為大量高能電子。三羧酸循環(huán)產(chǎn)生的電子通過氧化磷酸化作用，把線粒體內(nèi)膜內(nèi)的氫離子（質(zhì)子）轉(zhuǎn)運(yùn)到內(nèi)外膜之間產(chǎn)生質(zhì)子的跨膜梯度，質(zhì)子重新跨膜返回內(nèi)膜內(nèi)能驅(qū)動ATP酶將ADP磷酸化合成ATP。在褐色脂肪細(xì)胞內(nèi)，質(zhì)子可以不驅(qū)動ATP酶，而是通過解偶聯(lián)蛋白1 (UCP1)漏回。這種電子泄露不產(chǎn)生ATP，結(jié)果是產(chǎn)生大量熱量。

褐色脂肪產(chǎn)熱的能力受到許多學(xué)者的重視，因?yàn)橥ㄟ^激活這個過程能實(shí)現(xiàn)減肥的目標(biāo)。為了達(dá)到這樣目的，需要了解如何啟動褐色脂肪燃燒脂肪的開關(guān)。在宏觀水平上，已經(jīng)比較清楚的方法是寒冷刺激。在機(jī)制水平上，是寒冷信號被大腦接受，然后把信息傳遞給褐色脂肪，傳遞這個信號的是交感神經(jīng)和腎上腺β受體。但是用藥物激活這個受體并不能實(shí)現(xiàn)減肥的目的。這也提示激活褐色脂肪燃燒脂肪還需要其他的激活信號。

哈佛大學(xué)Mills等通過對寒冷刺激后褐色脂肪組織內(nèi)代謝物進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)琥珀酸的水平明顯升高，這種代謝物是三羧酸循環(huán)的重要中間代謝物質(zhì)之一。

三羧酸循環(huán)中代謝中間產(chǎn)物大部分都局限于線粒體基質(zhì)內(nèi)，這些物質(zhì)不斷產(chǎn)生也不斷被消耗，總體水平往往并不會升高太多。那么褐色脂肪組織中的琥珀酸從何而來？研究發(fā)現(xiàn)，肌肉是琥珀酸的重要來源，因?yàn)楹浯碳ず澞芴岣哐褐戌晁崴健?/span>

為了對血液中琥珀酸的去向進(jìn)行跟蹤，Mills等給動物注射碳14標(biāo)記的琥珀酸，發(fā)現(xiàn)這些重碳都聚集到褐色脂肪，這說明血液內(nèi)琥珀酸是被褐色脂肪攝取，似乎這些琥珀酸能被褐色脂肪代謝。和這個推測一致的證據(jù)是，體外培養(yǎng)的褐色脂肪細(xì)胞能吸收并分解琥珀酸，而大多數(shù)其他細(xì)胞不具有這樣的能力。Mills 等發(fā)現(xiàn)給動物注射琥珀酸能迅速升高褐色脂肪組織的局部溫度。更有意思的是，給小鼠飲用琥珀酸水連續(xù)4周，能避免高脂飲食導(dǎo)致的肥胖（這說明，服用琥珀酸可以減肥，也可以作為抗寒飲料）。這種效應(yīng)是依賴于UCP1，如果去除這種蛋白，琥珀酸的許多代謝效應(yīng)都無法產(chǎn)生。

這就好比，一個房子，里面因?yàn)樽鲲埿枰穑绻淮蜷_門窗，房子內(nèi)的溫度會升高，但是如果把門窗打開，則能散熱，房內(nèi)溫度就可以降低下來。這里門窗就是UCP1，而琥珀酸就是開門的鑰匙。

當(dāng)然人類和小鼠不同，明顯的差別就是體重相差懸殊。單位體重體表面積有很大不同，這是散熱的關(guān)鍵指標(biāo)，體重越大散熱越差。人類保持體溫的能力要比小鼠容易。這也可能是人類為什么褐色脂肪的體重比例很小的原因。重要的是，隨著年齡增長，褐色脂肪越來越少，這導(dǎo)致年齡越大越容易肥胖（喝點(diǎn)琥珀酸水唄！）。當(dāng)然琥珀酸對人類是否具有這種作用仍然需要進(jìn)一步明確。